{"id":29794,"date":"2022-09-08T13:59:55","date_gmt":"2022-09-08T19:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.igssgt.org\/noticias\/?p=29794"},"modified":"2022-09-08T14:19:16","modified_gmt":"2022-09-08T20:19:16","slug":"imparten-curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.igssgt.org\/noticias\/2022\/09\/08\/imparten-curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina\/","title":{"rendered":"Imparten curso de estandarizaci\u00f3n de recetas de cocina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-drop-cap wp-block-paragraph\">El Hospital General de Quetzaltenango impulsa la estandarizaci\u00f3n de recetas por medio de un curso que tiene como objetivo implementar un m\u00e9todo eficiente que impactar\u00e1 de manera positiva en la atenci\u00f3n al personal hospitalario, afiliados y derechohabientes. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Este curso se desarroll\u00f3 en modalidad presencial durante dos semanas y fue impartido por el Ingeniero en Alimentos Kevin Nelson Jerez V\u00e1squez, quien se dirigi\u00f3 a los trabajadores de la Secci\u00f3n de Nutrici\u00f3n y Alimentaci\u00f3n de la unidad hospitalaria.<\/p>\n<p>\u201cEste tipo de formaci\u00f3n profesional es parte del proyecto que nos ayuda a estructurar, guiar y unificar procesos, tanto administrativos como operativos, relacionados con la preparaci\u00f3n de los alimentos. Con esto se obtiene un mejor producto y en consecuencia optimiza el servicio que se le brinda a los pacientes y al personal\u201d, expres\u00f3 el ingeniero V\u00e1squez.<\/p>\n<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29797\" src=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"718\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16.jpg 1280w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-300x168.jpg 300w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-768x431.jpg 768w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-1024x574.jpg 1024w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-749x420.jpg 749w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-696x390.jpg 696w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-1068x599.jpg 1068w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-16-534x300.jpg 534w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El contenido program\u00e1tico de la capacitaci\u00f3n abarc\u00f3 temas para el manejo y cocci\u00f3n de alimentos, algo que adem\u00e1s puede ser tomado en cuenta si se tiene un paciente con una dieta especial en casa. Los temas fueron:\u00a0<\/p>\n<p><strong>Cocci\u00f3n en seco en medio a\u00e9reo o por concentraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al horno<\/li>\n<li>A la plancha<\/li>\n<li>A la parrilla<\/li>\n<li>A la brasa<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/10\/28\/gratinar\/\">Gratinar<\/a><\/li>\n<li>Rustir<\/li>\n<li>Ba\u00f1o Mar\u00eda<\/li>\n<li>Al vac\u00edo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cocci\u00f3n en medio l\u00edquido o h\u00famedo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/06\/02\/metodos-de-coccion-hervir\/\">Hervir<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/03\/27\/metodos-de-coccion-blanquear\/\">Blanquear<\/a>o escaldar<\/li>\n<li>Escalfar o pochar<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/05\/07\/metodos-de-coccion-coccion-al-vapor\/\">Cocci\u00f3n al vapor<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/04\/01\/metodos-de-coccion-coccion-en-caldo-blanco\/\">Cocci\u00f3n en caldo blanco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Cocci\u00f3n en medio graso<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/09\/25\/metodos-de-coccion-freir\/\">Fre\u00edr<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2009\/04\/13\/metodos-de-coccion-rehogar-y-sofreir\/\">Rehogar y sofre\u00edr<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2009\/12\/15\/metodos-de-coccion-salteado\/\">Saltear<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2009\/10\/09\/metodos-de-coccion-dorar\/\">Dorar<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cocci\u00f3n mixta o combinada<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2009\/11\/20\/metodos-de-coccion-guisar\/\">Guisar<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2009\/12\/09\/metodos-de-coccion-estofar\/\">Estofar<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2008\/11\/07\/metodos-de-coccion-brasear\/\">Brasear<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-29799\" src=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-3.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"718\" srcset=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-3.jpg 1280w, \/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-3-300x168.jpg 300w, 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son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Conducci\u00f3n:<\/strong> es la transferencia del calor por medio del contacto.<\/li>\n<li><strong>Radiaci\u00f3n:<\/strong> el calor irradiado es transferido por ondas de energ\u00eda desde el objeto caliente.\u00a0<\/li>\n<li><strong>Convecci\u00f3n:<\/strong> es la transferencia de calor a trav\u00e9s del movimiento de un elemento.<\/li>\n<li><strong>Combinadas:<\/strong> en este m\u00e9todo se utilizan dos m\u00e9todos de transferencia de calor, dependiendo del platillo a preparar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Durante el curso se verificaron las t\u00e9cnicas de trabajo para la limpieza y retiro de la c\u00e1scara de los vegetales:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para cortes decorativos, se deben utilizar cuchillos peque\u00f1os, manejables y afilados.<\/li>\n<li>Los cortes deben ser parejos, para asegurar una cocci\u00f3n uniforme y para que la presentaci\u00f3n sea est\u00e9tica.<\/li>\n<li>Cortar una sola vez.<\/li>\n<li>Hacer cortes parejos la cocci\u00f3n ser\u00e1 pareja, con trozos peque\u00f1os la cocci\u00f3n ser\u00e1 r\u00e1pida, con pedazos grandes la cocci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s lenta.<\/li>\n<li>Dependiendo de la forma del vegetal o legumbre as\u00ed ser\u00e1 el corte.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Los estilos de corte m\u00e1s utilizados son los siguientes: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Juliana<\/li>\n<li>Bastones<\/li>\n<li>Picado<\/li>\n<li>Chiffonade<\/li>\n<li>Paisana<\/li>\n<li>Mirepoix<\/li>\n<li>Rodajas<\/li>\n<li>Biaus<\/li>\n<li>Torneado<\/li>\n<li>Noisette<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dentro de las guarniciones arom\u00e1ticas se encuentran las siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Puerro<\/li>\n<li>Tomillo<\/li>\n<li>Laurel<\/li>\n<li>Perejil<\/li>\n<li>Apio<\/li>\n<li>Albahaca<\/li>\n<li>Romero<\/li>\n<li>Salvia<\/li>\n<li>Or\u00e9gano<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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siguiente:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Recalentamiento<\/li>\n<li>Descongelamiento<\/li>\n<li>Enfriamiento<\/li>\n<li>Almacenamiento de alimentos procesados y no procesados.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Es importante tomar en cuenta que para cada alimento existe una transformaci\u00f3n, la cual puede ser: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>F\u00edsica<\/li>\n<li>Qu\u00edmica<\/li>\n<li>Biol\u00f3gica<\/li>\n<\/ul>\n<p>Este curso fue organizado por el \u00c1rea de Capacitaci\u00f3n del Hospital para contribuir con la mejora de los procesos diarios que nos comprometen a dar una atenci\u00f3n con calidad y calidez.<\/p>\n\r\n                <style type=\"text\/css\">\r\n                    \r\n                    #tdi_1  .td-doubleSlider-2 .td-item1 {\r\n                        background: url(\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2022\/09\/curso-de-estandarizacion-de-recetas-de-cocina-igss-quetzaltenango-2022-10-80x60.jpg) 0 0 no-repeat;\r\n                    }\r\n                    #tdi_1  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