El IGSS recomienda cuidar la manipulación, conservación y preparación de los alimentos para prevenir enfermedades gastrointestinales durante las celebraciones del Día de Todos los Santos.
El 1 de noviembre, las mesas guatemaltecas se llenan de sabores que forman parte de nuestra identidad. El fiambre, los curtidos y los dulces tradicionales de chilacayote, ayote, jocote y garbanzo son protagonistas de una celebración que reúne a las familias alrededor de recetas llenas de historia.
Para disfrutar estas delicias sin poner en riesgo la salud, el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) recomienda prestar especial atención a la higiene, la preparación y la conservación de los alimentos, especialmente aquellos que requieren refrigeración.
El fiambre combina diversos ingredientes, como embutidos, carnes, quesos, huevos y vegetales, por lo que es importante mantenerlo refrigerado hasta el momento de servirlo. No debe permanecer a temperatura ambiente durante períodos prolongados, ya que esto favorece la multiplicación de microorganismos que pueden provocar intoxicaciones alimentarias.
Si prepara los alimentos en casa, lave cuidadosamente las frutas y verduras con agua potable, mantenga limpias las superficies y los utensilios de cocina, y lávese las manos con agua y jabón antes de cocinar, al manipular alimentos crudos y después de ir al baño. También evite utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y preparados sin lavarlos previamente.
Precaución al comprar comida en la calle
Durante estas fechas es común encontrar puestos que ofrecen fiambre, curtidos y dulces típicos. Antes de comprar, observe las condiciones de higiene del lugar y de quienes manipulan los alimentos.
El IGSS recomienda elegir establecimientos donde los alimentos estén protegidos del polvo, los insectos y la contaminación; los productos fríos se mantengan refrigerados y las preparaciones calientes se conserven a una temperatura adecuada. Evite consumir alimentos expuestos al sol, sin protección o que presenten olores, colores o texturas inusuales.
También es importante verificar que los vendedores utilicen utensilios limpios y eviten manipular dinero y alimentos directamente sin lavarse las manos o cambiar de guantes cuando corresponda. Los guantes no sustituyen el lavado de manos.
Los dulces tradicionales también requieren cuidados.
El chilacayote, el ayote, los jocotes y los garbanzos en dulce son parte de la tradición gastronómica guatemalteca. Aunque algunos se preparan con azúcar y se cocinan durante un tiempo prolongado, esto no garantiza que puedan conservarse de manera segura a temperatura ambiente indefinidamente.
Mantenga las preparaciones que necesitan refrigeración en recipientes limpios y tapados. Si compra dulces preparados, prefiera aquellos que se encuentren protegidos y sean manipulados higiénicamente. Evite consumir productos que presenten señales de descomposición o hayan permanecido expuestos en condiciones inadecuadas.
Ojo a las señales de alerta
Después de consumir alimentos contaminados pueden aparecer síntomas como diarrea, vómitos, dolor abdominal, náuseas y fiebre. Si estos se presentan, es importante mantener una adecuada hidratación y buscar atención médica, especialmente si hay sangre en las heces, fiebre alta, dolor intenso o signos de deshidratación.
Los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con enfermedades crónicas pueden tener mayor riesgo de sufrir complicaciones, por lo que requieren especial atención.
El IGSS invita a las familias guatemaltecas a conservar sus tradiciones con responsabilidad. Una adecuada higiene, la elección cuidadosa de los alimentos y su correcta conservación permiten disfrutar los sabores del Día de Todos los Santos y compartir en familia sin descuidar la salud.
